CANCÚN, QR.- El mucbipollo o pib es el platillo central del Janal Pixan, la conmemoración maya de los difuntos que en Quintana Roo se celebra del 31 de octubre al 2 de noviembre. Es un tamal de masa de maíz relleno de pollo o cerdo, envuelto en hoja de plátano y cocido bajo tierra.
| Fecha y nombre maya | Dedicado a | Elementos del altar |
|---|---|---|
| 31 de octubre, u janal palal | Niñas y niños difuntos | Mantel blanco bordado, dulces, juguetes, velas de colores y flores |
| 1 de noviembre, u janal nucuch uinicoob | Personas adultas difuntas | Velas blancas, cigarros, herramientas de trabajo, ropa y calzado |
| 2 de noviembre, u janal pixanoob | Todos los fieles difuntos | Oraciones en el cementerio; altar más pequeño |
Fuente: fechas confirmadas por El Financiero y Ruptura360.
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¿Qué significa mucbipollo y de dónde viene el nombre?
Según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de Yucatán, citada por El Financiero, *mukbil* significa “algo que debe ser enterrado”. El *Diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana* señala que *pib* viene del maya *píib*, el horno subterráneo, y por extensión nombra a los alimentos cocidos en él. Janal Pixan significa “comida de las ánimas”.
¿Cómo se prepara el mucbipollo en horno de tierra?
De acuerdo con la Universidad Anáhuac Mérida, su preparación tradicional incluye:
- Masa de maíz con tomate, manteca, chile, cebolla, epazote y xpelón (frijol tierno).
- Relleno de pollo, pavo, cerdo o res, con un caldo espesado llamado kol, hecho con achiote y masa.
- Envoltura en hojas de plátano.
- Cocción en un hoyo con piedras calientes y leña, cubierto con hojas y tierra, durante unas dos horas; hoy también se hornea en casa.
¿Qué día se dedica a cada difunto en el Janal Pixan?
La celebración dura tres días: el 31 de octubre a los niños, el 1 de noviembre a los adultos y el 2 de noviembre a todas las ánimas, con rezos en los cementerios. Los alimentos permanecen en el altar y después la familia los consume, cuando considera que las ánimas ya tomaron su esencia, según El Financiero. En algunas comunidades se repite la ofrenda a la semana, en el llamado “ochovario”.
¿Qué elementos lleva el altar maya y qué significan?
El altar del Janal Pixan incluye una cruz verde, que representa la ceiba o árbol de la vida; incienso, que guía a las ánimas hacia la comida; sal y agua, como símbolo de purificación; y flores como xpujuc y xtés. También se colocan xec, una ensalada de cítricos, y tan-chucuá, un atole de maíz con cacao. Ruptura360 ha explicado las diferencias entre Janal Pixan y Día de Muertos.
¿Dónde vivir el Janal Pixan en Quintana Roo este fin de semana?
Este 30 de octubre de 2026 arrancan varias celebraciones en el estado:
- Puerto Juárez, Cancún: del 30 de octubre al 2 de noviembre, con procesión marítima diaria a las 18:00 horas en el muelle de la calle 45.
- Calderitas, Othón P. Blanco: su primer Janal Pixán, del 30 de octubre al 1 de noviembre, con desfiles y la representación del regreso de las ánimas por la bahía de Chetumal, de acuerdo con Quadratín.
- Felipe Carrillo Puerto: Desfile de las Ánimas y festival en el parque Ignacio Zaragoza, el 31 de octubre y el 1 de noviembre.
- Puerto Morelos: espectáculo “Entre Dos Mundos”, el 31 de octubre y el 1 de noviembre, según Quadratín.
Preguntas frecuentes sobre el mucbipollo y el Janal Pixan
¿Qué significa mucbipollo?
Mukbil significa “algo que debe ser enterrado”, por su cocción bajo tierra.
¿Cuándo se come el mucbipollo?
Durante el Janal Pixán, del 31 de octubre al 2 de noviembre.
¿Qué significa Janal Pixan?
“Comida de las ánimas”, en maya.
¿Qué representa la cruz verde del altar maya?
La ceiba, el árbol de la vida.
