El precio del huevo registró en la primera quincena de agosto su mayor incremento en 20 años, un 7.92%, impactando desproporcionadamente a los hogares de menores ingresos, quienes destinan más del 50% de sus recursos a alimentos esenciales.
También te puede interesar: El iPhone 18 Pro Max tendrá una cámara única: por qué el Pro se queda sin apertura variable
El encarecimiento del huevo: un declive de dos décadas para la economía familiar
La primera quincena de agosto registró un alza del 7.92% en el precio del huevo, el mayor incremento para un periodo similar desde 2006, según datos del Inegi. Este encarecimiento golpea con mayor fuerza a las familias de menores ingresos, aquellas que asignan más de la mitad de sus recursos a la adquisición de alimentos básicos.
El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi) precisó que este aumento del 7.92% se produjo frente a la segunda mitad de julio, representando la variación quincenal más alta en dos décadas para este producto. Los datos del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) refuerzan esta tendencia al alza:
- Finales de julio: El precio “frecuente” del huevo por kilo al menudeo en la Central de Abasto de la Ciudad de México se ubicó en 30 pesos entre el 20 y el 24 de julio.
- Mediados de agosto: Este valor se disparó a 37 pesos entre el 10 y el 14 de agosto, lo que implica un incremento del 23.33 por ciento.
Esta escalada posicionó al huevo como el producto que más presionó la inflación nacional durante los primeros 15 días de agosto, según el último informe del Inegi. La tabla histórica de la variación quincenal del precio del huevo subraya la magnitud del evento:
- 2026: Variación quincenal del 7.92%.
- 2006: Variación quincenal del 8.54%, el único año con un incremento superior en el periodo comparable.
- Comparativa reciente: En 2025, se registró un -1.30%; en 2024, un 1.75%; en 2023, un -1.16%; y en 2022, un -1.95%.
Proteína “democrática” bajo presión: el cambio en el consumo alimentario
Tras la pandemia, el consumo de proteínas accesibles como el huevo y el pollo se dinamitó, consolidándose como opción preferente en deciles de ingresos bajos y medios, según GCMA. El huevo es un alimento fundamental en la dieta mexicana debido a su valor nutricional y su precio competitivo frente a otras fuentes proteicas, como la carne de res.
Según el Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), la pandemia de Covid-19 debilitó el consumo de proteínas de costo elevado, lo que derivó en un aumento de la demanda de opciones más accesibles. El huevo y el pollo son considerados alimentos “democráticos” porque su consumo es transversal a todos los segmentos económicos. Juan Carlos Anaya, director general de GCMA, explicó que en coyunturas económicas adversas, los deciles de ingresos medios y bajos priorizan estas dos proteínas, mientras que la carne de res se concentra en los deciles más altos. Anaya enfatizó: “Las amas de casa prefieren ir racionalizando. Uno quisiera carne de res, pero es más cara”.
Desequilibrio de gasto: el desafío de la proteína animal en el ingreso familiar
Las familias mexicanas escalaron su gasto en proteína animal de 2022 a 2024, alcanzando 208,833 millones de pesos, un aumento real del 8%, según análisis de GCMA. El estudio “México sale de la pobreza, pero ¿qué comemos hoy?”, elaborado por GCMA, reveló que las familias destinaron por segunda ocasión consecutiva una mayor proporción de su gasto a la proteína animal.
Los datos concretos ilustran esta tendencia:
- Gasto total: De 174,262 millones de pesos en 2022 a 208,833 millones de pesos en 2024.
- Proporción del gasto en alimentos: Pasó del 39.1% al 39.8% del gasto total en alimentos dentro del hogar.
Estos resultados se fundamentan en la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) del Inegi, cuya edición más reciente corresponde a 2024. El análisis de la ENIGH 2024 también muestra una disparidad en el consumo de proteína animal entre los distintos deciles de ingresos del país:
- Carne de res: Es la proteína más costosa del segmento. El decil X (mayores recursos) destina el 18% de su gasto en proteína animal a la carne de res. En contraste, el decil I (menores recursos) apenas invierte el 4% en este producto.
- Huevo: Como proteína más económica, el gasto es similar entre deciles: el 10% en el decil X y el 8% en el decil I, confirmando su rol como alimento “democrático”.
El reporte “ENIGH 2024, ¿cómo vamos con los ingresos y gastos de los hogares?” de México, ¿cómo vamos? destacó la profunda brecha: “En 2024, mientras el gasto en alimentos en los hogares en el decil I es de 52%, para los hogares en el decil X es de 14%, ¡una diferencia de 38 puntos porcentuales! La inflación, particularmente en los índices de precios de los alimentos, afecta en mayor medida a los hogares de menores recursos que destinan mayor proporción de ingreso corriente a alimentos”.
Liderazgo global y arraigo cultural: el huevo en la dieta mexicana
México lidera el consumo mundial de huevo, con 345 unidades anuales por persona, y es el cuarto productor global, supliendo la demanda nacional con 2.77 millones de toneladas. Cada mexicano consume, en promedio, 345 huevos al año, lo que equivale a más de 26 kilogramos. Con esta cifra, México se posiciona como el país con el mayor consumo de este alimento a nivel global, según la Unión Nacional de Avicultores (UNA), que cita datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader).
Para cubrir esta significativa demanda interna, el país produce anualmente cerca de 2.77 millones de toneladas. Esta capacidad productiva consolida a México como el cuarto productor de huevo a nivel mundial, siendo responsable de una de cada 27 unidades producidas globalmente. Un análisis de la UNAM atribuye la popularidad del huevo a su “histórica presencia en los hogares mexicanos, su accesibilidad económica y su versatilidad en las preparaciones culinarias”.
Nutrición esencial: las propiedades multifuncionales del huevo de gallina
El huevo de gallina es una fuente natural de proteína y selenio, aportando vitaminas D, B6, B12, zinc y hierro, y contribuyendo a la salud ósea, muscular y metabólica. El huevo de gallina es el tipo de huevo más consumido en México, reconocido como uno de los alimentos de origen animal más saludables.
La Sader destaca sus múltiples beneficios nutricionales:
- Fuente de proteína: Ayuda a reducir la presión arterial, optimiza la salud ósea y dinamita la masa muscular.
- Aporte de selenio: Un antioxidante crucial para la función tiroidea, el sistema inmune y la salud mental.
- Vitaminas y minerales: Contiene vitamina D, B6, B12, zinc y hierro.
- Control de peso: Cada pieza contiene solo 75 calorías, lo que lo convierte en una herramienta para combatir el sobrepeso.
Más allá de sus propiedades nutricionales, el huevo presenta una versatilidad gastronómica que permite su preparación de diversas formas. En México, es una opción preferente para el desayuno, pudiéndose elaborar con jamón, a la mexicana, rancheros o motuleños.
