CDMX.– PepsiCo México gestiona cinco plantas dedicadas a la producción de galletas Gamesa en diversas ubicaciones estratégicas del país. Estas plantas se encuentran en Monterrey, Celaya, Mérida, Ciudad Obregón y Ciudad de México, siendo cruciales para el proceso de manufactura.
Estas instalaciones tienen la capacidad de producir un total de 8,500 toneladas de galletas Gamesa cada semana, asegurando un abastecimiento constante para el mercado nacional.
Para mantener un flujo continuo de productos, la compañía moviliza diariamente 520 tráileres que distribuyen las galletas a todos los rincones de México. Este proceso logístico es esencial para garantizar que las galletas lleguen frescas a los consumidores.
Además de la producción nacional, PepsiCo México también realiza exportaciones. El 11% de la producción total de galletas Gamesa se dirige a Estados Unidos y a varios mercados en Centroamérica y el Caribe, ampliando el alcance de la marca a nivel internacional.
Exportaciones y empleo
La capacidad de exportar un porcentaje significativo de la producción demuestra la relevancia de Gamesa en el mercado global. La producción y distribución de las galletas también tienen un impacto importante en la economía local.
PepsiCo México es una fuente de empleo directa para más de 51,000 personas en el país. Además, el consumo de productos agrícolas por parte de la compañía contribuye a la creación de más de 40,000 empleos en el sector agrícola, apoyando a los productores locales y fortaleciendo la cadena de suministro.
Desde 2021, PepsiCo México ha implementado el programa Agriba Sustentable, en colaboración con Grupo Trimex y el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo (CIMMYT).
Este programa tiene como objetivo promover prácticas agrícolas sustentables entre los productores de trigo en el Bajío mexicano. El enfoque del programa es mejorar las prácticas de cultivo, optimizar el uso de recursos y reducir el impacto ambiental asociado con la producción de trigo, un ingrediente clave en la fabricación de galletas.
Iniciativas de sustentabilidad
La sustentabilidad es un pilar fundamental en la estrategia de producción de galletas Gamesa. PepsiCo México se compromete a mantener altos estándares en sus prácticas agrícolas y en el proceso de manufactura. El programa Agriba Sustentable es una muestra del compromiso de la empresa con la responsabilidad ambiental y social.
A través de esta iniciativa, se fomenta el uso de técnicas agrícolas que buscan minimizar el impacto ambiental, asegurar la eficiencia en el uso de agua y nutrientes, y mejorar la salud del suelo.
Además de las prácticas agrícolas, PepsiCo México aplica principios de sustentabilidad en el proceso de producción de las galletas. Desde el manejo de materias primas hasta el empaquetado final, la compañía busca reducir el impacto ambiental.
El uso de empaques reciclables y la implementación de procesos eficientes en términos de energía son algunos de los esfuerzos que contribuyen a una producción más sostenible.
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Proceso de producción de galletas
El proceso de producción de galletas Gamesa está diseñado para garantizar la calidad y consistencia en cada producto. La producción comienza con la recepción y validación de las materias primas.
Estas se almacenan en condiciones controladas para asegurar que se mantengan en óptimas condiciones hasta su uso. La calidad de los ingredientes es esencial para obtener galletas que cumplan con los estándares de sabor y textura.
El siguiente paso en el proceso es el amasado. Durante esta etapa, los ingredientes son mezclados para formar una masa uniforme. Los ingredientes más sensibles son añadidos manualmente por los maestros galleteros, mientras que los ingredientes en mayor cantidad son incorporados automáticamente a las amasadoras.
Una vez que la masa está lista, se transporta a las máquinas de laminado, que utilizan rodillos reductores automáticos para obtener un grosor de aproximadamente un milímetro.
El paño de masa se corta con moldes específicos y se imprime con la imagen distintiva de cada galleta Gamesa. Antes de entrar al horno, se aplica una capa de brillo lácteo para mejorar el aspecto y la textura del producto.
El horneado se realiza en hornos diseñados para asegurar una cocción uniforme. Después del horneado, se utilizan instrumentos de calidad para verificar que las galletas cumplan con las características deseadas.
Una vez que las galletas están listas, se enfrían hasta alcanzar la temperatura adecuada para su empaque. El enfriamiento se realiza en bandas transportadoras que se integran a un sistema automático de guías, llevando las galletas hasta el área de empaque.
En esta etapa, las galletas se colocan en empaques que garantizan su frescura. Se realiza una última verificación para confirmar el peso neto y la hermeticidad del empaque antes de colocar los paquetes individuales en cajas de cartón reciclado, que son enviadas a los centros de distribución.
Papel de los maestros galleteros
Los maestros galleteros desempeñan un papel crucial en el proceso de producción. Su experiencia y conocimiento son fundamentales para mantener la calidad y consistencia de las galletas.
Los maestros galleteros están encargados de desarrollar productos, gestionar equipos y materias primas, y asegurar que se sigan los estándares de calidad en cada etapa de la producción.
Octavio Bustos, maestro galletero internacional en la planta de Vallejo en Ciudad de México, es un ejemplo de la experiencia y dedicación de estos profesionales.
Con casi medio siglo de trayectoria en la industria, don Octavio comenzó su carrera como ayudante general y ascendió a maestro galletero en 1992. Su experiencia le permite adaptar las fórmulas de las galletas a las condiciones climáticas específicas de cada planta, garantizando que el producto final sea siempre de alta calidad.
Distribución y consumo
Las galletas Gamesa son consumidas en todo México, con preferencias que varían según la región. En el sureste del país, los productos salados son más populares, mientras que en el norte se prefieren los productos dulces.
PepsiCo México adapta su producción para satisfacer estas preferencias regionales, utilizando métodos artesanales y procesos eficientes para garantizar que las galletas lleguen a los consumidores en perfectas condiciones.
El éxito de las galletas Gamesa en el mercado nacional e internacional es testimonio de la calidad y consistencia del producto, así como del compromiso de PepsiCo México con la sustentabilidad y la excelencia en la producción.
La compañía continúa enfocada en mantener altos estándares en cada aspecto de su operación, desde la selección de ingredientes hasta la entrega final del producto.
