La escasez de queso de bola en la Península de Yucatán se debe a varios factores: tarifas de EE. UU. sobre importaciones, retrasos en aduanas y problemas logísticos, así como una mayor demanda. Además, las reformas en México y los obstáculos en la producción en Países Bajos contribuyen a la situación. Algunos apuntan a la influencia histórica de la guerra en Ucrania, pero lo actual se centra en novedades en el comercio y las tarifas.
Las causas y postres con queso de bola
La escasez actual de queso de bola en la Península de Yucatán tiene causas como tarifas de Estados Unidos, retrasos en la aduana mexicana y problemas logísticos. Históricamente, la guerra en Ucrania también afectó la producción.
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La escasez de queso de bola en la Península de Yucatán obedece principalmente a la imposición de aranceles en Estados Unidos que encarecen y atrasan su importación desde los Países Bajos, al endurecimiento de las políticas aduaneras mexicanas y a interrupciones logísticas en la cadena de suministro.
A ello se suma un repunte inesperado de la demanda local, potenciado por el auge de las marquesitas y demás antojitos que requieren este queso, lo que agrava aún más el desabasto
Históricamente, conflictos como la guerra en Ucrania ya habían reducido en un 30 % la importación, pero hoy el factor arancelario y aduanero es el detonante principal.
En Quintana Roo, pese a la dificultad para conseguirlo, el queso de bola sigue siendo protagonista de postres tradicionales y creativos que conquistaron la preferencia de locales y turistas por igual.
Razones de la escasez de queso de bola
1. Aranceles y rutas de importación indirectas
Gran parte del queso de bola que llega a la Península de Yucatán procede de Holanda, pero entra a México a través de Estados Unidos. Los nuevos aranceles impuestos por EE. UU. encarecen el producto y obligan a los importadores a detenciones prolongadas de los cargamentos para evitar el pago.
Además, algunas empresas holandesas se muestran renuentes a asumir esos costos adicionales, por lo que prefieren no embarcar el queso hasta no aclarar el panorama arancelario.
2. Demoras y cambios en la aduana mexicana
Los importadores locales han reportado demoras significativas en la liberación de los cargamentos debido a recientes modificaciones en las tarifas de importación y a procedimientos más estrictos en aduanas. Estas demoras, que pueden extenderse varias semanas, se traducen en falta de stock en puntos de venta y en incrementos de precio de hasta 800 pesos por pieza.
3. Incremento de la demanda
El resurgimiento de la gastronomía yucateca en el circuito turístico, con la marquesita como estandarte, ha impulsado un aumento abrupto de la demanda de queso de bola. Muchos comerciantes locales reconocen que, pese a que hubo producción suficiente en planta, no pudieron abastecer el repunte de pedidos de mercados, restaurantes y carritos callejeros.
4. Factores históricos de suministro
Aunque en 2022 la guerra en Ucrania redujo en un 30 por ciento la importación de queso de bola —al encarecer el desplazamiento marítimo y generar incertidumbre en la cooperativa Friesland Campina—, ese episodio quedó casi resuelto antes de esta nueva crisis arancelaria.
5. Control de marca y producción limitada
La marca líder en México, Gallo Azul, ha intensificado su vigilancia contra productos imitaciones, lo que ha inducido a algunos distribuidores a reducir sus pedidos por temor a falsificaciones y a no saturar el mercado con queso de orígenes poco confiables.
Postres en Quintana Roo con queso de bola
A pesar de la escasez de queso de bola, estos son algunos de los postres en los que el queso de bola mantiene su protagonismo en Quintana Roo:
- Marquesitas: Crepas crujientes enrolladas que combinan pasta de azúcar y queso de bola rallado. Son el antojo callejero más emblemático del sureste.
- Empanadas dulces de queso de bola: Masa frita rellena con una mezcla de queso y azúcar que, al calentarse, se funde ligeramente para crear un interior cremoso.
- Dulce de papaya con queso rallado: Rebanadas de papaya inyectadas en almíbar de canela, coronadas con queso de bola rallado para contrastar texturas y sabores.
- Pan de queso (tipo bollo): Pequeños bollos horneados que incorporan ralladura de queso de bola en la masa, dando un toque dulce-salado muy característico.
- Pastel de queso de bola: Bizcocho suave empapado en jarabe, relleno y cubierto con crema de queso de bola, decorado con ralladura para intensificar su aroma.
- Pastel tres leches con queso: Variante local del clásico tres leches que sustituye parte de la leche evaporada o condensada por crema de queso de bola, logrando una textura más densa.
