CANCÚN, QR.- Las dark kitchens, o cocinas fantasma, han ganado relevancia en el mercado de servicios a domicilio y plantean un reto para el sector gastronómico establecido.
Estos negocios operan sin registro ante el Servicio de Administración Tributaria y comercializan sus productos únicamente en línea, lo que ha llevado a la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) en Cancún a solicitar una regulación al respecto, según reporta eleconomista.com.mx.
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La principal inquietud de Canirac se centra en la competencia desleal que representan estas cocinas al no cumplir con las mismas obligaciones fiscales que el sector formal.
Julio Villarreal Zapata, presidente de Canirac en Cancún, explicó que un alto porcentaje de los alimentos ofrecidos en plataformas como Uber y Rappi proviene de estas dark kitchens, que operan desde bodegas y domicilios particulares.
Según Villarreal, estas cocinas constituyen alrededor del 60% de los pedidos en estas plataformas, lo que afecta a los negocios establecidos. La situación ha sido expuesta a funcionarios como el secretario de turismo y la gobernadora Mara Lezama, quienes han manifestado la necesidad de establecer normas que regulen a estos negocios y equilibren la competencia en el sector.
El concepto surgió durante la pandemia en 2020 como una solución a las restricciones impuestas a los negocios físicos. Según datos de Deliverect citados por wekookmarketing.com, esta modalidad creció en 2021 un 45% solo en España, y a nivel mundial, los pedidos superaron los 15 millones.
Este modelo de negocio abarca distintas modalidades: desde cocinas tradicionales que ofrecen un solo tipo de comida hasta espacios compartidos por varias marcas para reducir costos operativos.
Tipos de dark kitchens
Entre los tipos de dark kitchens se encuentran las multi-brand dark kitchens, donde varias marcas comparten un solo espacio; las dark kitchens para llevar, que permiten la recogida de pedidos en el lugar; y las dark kitchens de distribuidor, donde los establecimientos alquilan instalaciones sin equipo propio.
Otro modelo es el distribuidor plus, que incluye todos los equipos necesarios, y las dark kitchens subcontratadas, donde el restaurante delega completamente la preparación y entrega de los alimentos a una empresa asociada.
La variedad de estos modelos y su capacidad de reducir costos operativos han permitido que las dark kitchens se adapten rápidamente a las demandas del mercado actual, impulsadas por la tecnología y la facilidad para llegar al consumidor final.
